L'Escargot B.

Situato a 10 minuti a est di Beaune, sulla strada per il Giura, nel cuore della Borgogna, L'escargot B offre un'autentica esperienza 100% Côte d'Or e Bienvenue à la Ferme.

Le mie lumache sono Helix Aspersa Maxima o gros gris.

Sono esclusivamente francesi e vengono allevate nei miei due recinti, ai piedi del pascolo delle mucche e a due passi dal mio laboratorio di trasformazione. Crescono in mezzo alla vegetazione naturale (phacelia, trifoglio, barbabietola da foraggio, senape, ortica, ecc.) per nutrirsi e proteggersi, ma possono anche ripararsi sotto le acacie o gli abeti di Douglas presenti nei recinti.

L'escargot B adotta un approccio eco-responsabile e non utilizza sostanze chimiche o fertilizzanti.

Gli ingredienti scelti con cura per cucinare le mie lumache provengono principalmente da fornitori locali, tra cui il Comté du Jura, il burro di Noiseroy e la senape di Fallot all'antica, tutti ingredienti che hanno un impatto ambientale minimo.

Tutto è fatto in casa: cucino tutti i miei diversi ripieni, così come i miei brodi corti, fatti con vino, carote, cipolle, sedano, timo, chiodi di garofano, ecc. Tutte le mie ricette non contengono coloranti, stabilizzanti o conservanti.

Una bottega contadina è qui per servirvi.

Saremo lieti di accogliervi in un ambiente amichevole per visite e degustazioni delle mie lumache.

Per i puristi della Borgogna, la tradizionale lumaca in conchiglia, e per i neofiti o i buongustai, le croquilles (biscotti che si mangiano a forma di conchiglia) con pomodoro fresco al basilico, senape comté all'antica e sapori borgognoni (una ricetta della nonna rivisitata...)

Negozio aperto

Sabato mattina dalle 10.00 alle 12.30 e su richiesta anche al di fuori degli orari di apertura.

Visite e degustazioni:

Le lumache possono essere viste nei parchi solo durante la stagione di crescita, cioè tra giugno e settembre.

Se venite al di fuori di questi periodi, i parchi saranno comunque visibili (ma senza lumache, il che fa parte del ciclo naturale della vita) e vi accoglierò sempre per una visita guidata al ciclo di vita dell'allevamento delle lumache, ai segreti della lavorazione in laboratorio e alle degustazioni.