Rencontre autour de l'époisses

Con Arnaud Bachelin, scrittore ed editore presso le Éditions de l'Epure, seguita da una degustazione di vini e formaggi.

Si tratta di un formaggio a pasta molle le cui origini risalgono al XVI secolo. Veniva consumato regolarmente da Luigi XIV. Rischiò di scomparire, ma grazie alla tenacia della famiglia Berthaut (casari e affinatori) ha ritrovato il suo prestigio e la produzione è aumentata a metà degli anni ’50. Il suo gusto e la sua consistenza unici derivano dal grasso che lo compone e dalla sua stagionatura nel mosto di Borgogna. Come ogni borgognone che si rispetti, gli rendo onore ad ogni pasto. Ho ricordi di formaggi che colavano abbondantemente le sere di Natale o durante i pranzi in famiglia. E di molti altri in cui mia nonna cercava ogni espediente per aiutarmi a superare la barriera imposta da questo “Re dei formaggi”, che tende a non saper rimanere discreto. Quante volte sono arrivato alla stazione di Saint Pancras a Londra seguito da quell’odore che ne fa storcere il naso a più di uno... ma diciamocelo, l’épaisse offre ogni sorta di delizia ai più audaci.