Graine de pain

Il pane che offro è fatto in casa, a lievitazione naturale ed esclusivamente biologico.

Le farine sono scelte per la loro qualità e la loro vicinanza. Per questo ho scelto di collaborare con due agricoltori del nord della Côte d'Or, la fattoria Ronot a Chazeuil (21) e la fattoria Belot a Fraignot & Vesvrotte (21). Entrambe lavorano nel rispetto della terra e delle persone, gestendo le loro aziende in Agricoltura Biologica.

Questa storia di buon pane continua con l'elaborazione del lievito naturale. Questo tesoro è un materiale vivo che contiene migliaia di batteri e lieviti buoni necessari per l'elaborazione di un pane dalle forti qualità nutrizionali.

Lo nutro ininterrottamente da diversi anni, custodendo i suoi segreti e mantenendo tutte le sue promesse.

L'impasto viene lavorato lentamente, senza riscaldamento.

La lunga fermentazione (da 5 a 6 ore) consente uno sviluppo ottimale degli aromi e migliora la conservazione del pane. Grazie alla degradazione delle lunghe catene proteiche del glutine, la digestione è facilitata.

Durante tutto il suo sviluppo, l'impasto ci trasmette informazioni fino al suo ultimo desiderio, il caricamento del forno. Questo viene fatto con una pala e cotto in un forno a legna per dargli il suo colore fiammato e il suo gusto incomparabile.