Graine de pain

Das Brot, das ich Ihnen anbiete, ist handwerklich hergestellt, mit Natursauerteig und ausschließlich aus biologischem Anbau.

Die Mehle werden aufgrund ihrer Qualität und ihrer Nähe zu den Menschen ausgewählt. Ich habe mich also dafür entschieden, mit zwei Landwirten aus dem Norden der Côte d'Or zusammenzuarbeiten: dem Bauernhof Ronot in Chazeuil (21) und dem Bauernhof Belot in Fraignot & Vesvrotte (21). Beide arbeiten mit Respekt für die Erde und die Menschen, indem sie ihre Höfe nach den Richtlinien des biologischen Landbaus führen.

Diese Geschichte vom guten Brot geht dann weiter mit der Herstellung des Natursauerteigs. Dieser Schatz ist eine lebendige Materie, die Tausende von guten Bakterien und Hefen enthält, die für die Herstellung eines Brotes mit starken Nährwerten notwendig sind.

Er wird von mir seit mehreren Jahren kontinuierlich gefüttert, wobei er seine Geheimnisse bewahrt und alle seine Versprechen hält.

Der Teig wird langsam geknetet, ohne ihn zu erhitzen.

Die lange Gärung (5 bis 6 Stunden) ermöglicht eine optimale Entwicklung der Aromen und verbessert die Haltbarkeit des Brotes. Dank des Abbaus der langen Proteinketten der Gluten wird die Verdauung erleichtert.

Während seiner gesamten Entwicklung übermittelt uns der Teig Informationen bis zu seinem letzten Wunsch, dem Einschießen in den Ofen. Dieser erfolgt mit der Schaufel für das Backen in einem Holzofen, der dem Brot seine geflammte Farbe und seinen unvergleichlichen Geschmack verleiht.