Dujardin

Viticoltore in Borgogna, nella Côte de Beaune, a Monthélie, vicino a Meursault e Volnay, sono insediato dal 1990 in un'azienda agricola di tre generazioni.

Il Domaine Dujardin copre oggi 7 ettari di A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) e quattro comuni nel cuore della Côte de Beaune:

- Monthelie, da cui si producono vini rossi e bianchi, rotondi e delicati,

- Auxey-Duresses, a base di Chardonnay, pieno e fumoso,

- Meursault, culla di vini bianchi di grande classe, rotondi e potenti,

- Beaune rouge, vini rossi, profumati e fini.

Preoccupato di un certo rispetto per il mio strumento di produzione, sono stato uno dei primi a gestire le mie vigne in modo sostenibile (senza usare fertilizzanti chimici, diserbanti e insetticidi). Ora il Domaine Dujardin è passato alla lotta integrata senza essere biologico

La produzione dell'azienda vinicola rimane un affare di famiglia. Per garantire la qualità, le uve vengono raccolte a mano per assicurare una cernita qualitativa. La produzione è bassa, con una media di 35 hl/ha: 35 hl/ha in media. La vinificazione è lenta e il vino viene affinato in barrique (da 12 a 18 mesi per i bianchi e da 18 a 24 mesi per i rossi). Il Domaine Dujardin è oggi riconosciuto da tutta la professione, come dimostrano le varie medaglie e gli articoli sui giornali.