Dujardin

Viticultor en Borgoña en la Côte de Beaune, en Monthélie, cerca de Meursault y Volnay, estoy instalado desde 1990 en una finca de 3 generaciones.

El Domaine Dujardin abarca ahora 7 hectáreas de A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) y cuatro municipios en el corazón de la Côte de Beaune:

- Monthelie, de la que se producen vinos tintos y blancos, redondos y delicados,

- Auxey-Duresses, a base de Chardonnay, pleno y ahumado,

- Meursault, cuna de vinos blancos de gran clase, redondos y potentes,

- Beaune rouge, vinos tintos, fragantes y finos.

Preocupado por un cierto respeto a mi herramienta de producción, fui uno de los primeros en gestionar mis viñas de forma sostenible (sin utilizar abonos químicos, herbicidas e insecticidas). Ahora, el Domaine Dujardin se ha pasado a la gestión integrada de plagas sin ser ecológico

La producción de la finca vinícola sigue siendo un asunto familiar. Para garantizar la calidad, las uvas se cosechan a mano para asegurar una clasificación cualitativa. La producción es baja, con una media de 35 hl/ha: 35 hl/ha de media. La vinificación es lenta y el vino envejece en barricas (de 12 a 18 meses para los blancos y de 18 a 24 meses para los tintos). El Domaine Dujardin cuenta hoy con el reconocimiento de toda la profesión, como demuestran las diversas medallas y artículos de prensa.