L'Auberge de Guillaume
La carriera esemplare di uno chef appassionato
Guillaume Royer, chef borgognone con la passione per una cucina sincera e generosa, ha seguito un percorso impeccabile. Con un CAP in pasticceria e poi un CAP in cucina, ha iniziato la sua carriera nel 1994. Per quasi 20 anni ha lavorato con chef prestigiosi in strutture stellate.
Dapprima nella nativa Borgogna, ha lavorato nelle brigate di Anthony Bonnardot (all'Hôtel de la Poste, a Pouilly-en-Auxois) e di Jacques Lameloise, nell'omonima casa, a Chagny. In seguito è andato a lavorare con Philippe L'abbé a La Chèvre d'Or, il ristorante dell'Hôtel Château de La Chèvre d'Or a Èze. Poi, verso sud, prima con Régis Marcon ed Éric Pras all'"Auberge du Clos des Cimes" nell'Alta Loira, prima di unirsi alle brigate di Christophe Bacquié in Costa Azzurra e in Corsica. Questo fu l'inizio di una lunga e fruttuosa collaborazione tra i due uomini, nelle cucine di La Villa a Calvi e di Monte Cristo, il ristorante dell'Hôtel du Castellet nel Var.
La consacrazione: miglior operaio di Francia
Nel febbraio 2015 è stata la volta della consacrazione. Dopo due giorni di prove impegnative, una giuria di chef ha premiato il talento di Guillaume Royer assegnandogli il prestigioso e invidiato titolo di Meilleur Ouvrier de France nella categoria "cuisine-gastronomie".
La giuria "cucina", presieduta da Régis Marcon, e la giuria "degustazione", guidata da Joël Roy, hanno così riconosciuto il know-how e il virtuosismo di Guillaume Royer. Coadiuvato dal suo chef dell'epoca, Christophe Bacquié, anch'egli "meilleur ouvrier de France", ha conquistato le giurie con la maestria e l'inventiva dei suoi piatti (un salmis di faraona con cavolo ripieno e bottillons di salsefrica e una tart tatin di mele cotogne con zenzero e burro al porto rosso).
Una cucina di terra e di cuore
Indossando con felicità e orgoglio questo nuovo colletto blu, bianco e rosso (l'attributo dei migliori lavoratori di Francia), Guillaume Royer risponde presto al richiamo delle sue radici. Qualche anno dopo è tornato a stabilirsi in Borgogna, sua terra natale, dove conosce bene la natura e i prodotti.
Estratto dall'articolo della rivista BING BANG