L'Auberge de Guillaume
La carrera ejemplar de un chef apasionado
Guillaume Royer, chef borgoñón apasionado por una cocina sincera y generosa, ha seguido una trayectoria intachable. Con un CAP en pastelería y luego un CAP en cocina, comenzó su carrera en 1994. Durante casi 20 años, ha trabajado con prestigiosos chefs en establecimientos con estrellas.
Primero en su Borgoña natal, trabajó en las brigadas de Anthony Bonnardot (en el Hôtel de la Poste, en Pouilly-en-Auxois) y Jacques Lameloise, en la casa del mismo nombre, en Chagny. Después trabajó con Philippe L'abbé en La Chèvre d'Or, el restaurante del Hôtel Château de La Chèvre d'Or, en Èze. Después, hacia el sur, primero con Régis Marcon y Éric Pras en el "Auberge du Clos des Cimes" en Haute-Loire, antes de unirse a las brigadas de Christophe Bacquié en la Costa Azul y en Córcega. Este fue el comienzo de una larga y fructífera colaboración entre los dos hombres, en las cocinas de La Villa en Calvi y Monte Cristo, el restaurante del Hôtel du Castellet en el Var.
La consagración: Mejor trabajador de Francia
En febrero de 2015, fue la consagración. Tras dos días de exigentes pruebas, un jurado de chefs recompensó el talento de Guillaume Royer otorgándole el prestigioso y envidiado título de Meilleur Ouvrier de France en la categoría "cuisine-gastronomie".
El jurado de "cocina", presidido por Régis Marcon, y el de "degustación", encabezado por Joël Roy, han reconocido así el saber hacer y el virtuosismo de Guillaume Royer. Entrenado por su chef de entonces, Christophe Bacquié, también "meilleur ouvrier de France", conquistó a los jurados con la maestría e inventiva de sus platos (un salmis de pintada con col rellena y bottillons de salsifíes y una tatin de tarta de membrillo con jengibre y mantequilla de oporto rojo).
Una cocina de la tierra y del corazón
Luciendo con alegría y orgullo este nuevo cuello azul, blanco y rojo (el atributo de los mejores trabajadores de Francia), Guillaume Royer no tarda en responder a la llamada de sus raíces. Unos años más tarde, regresó para instalarse en Borgoña, su tierra natal, donde tan bien conoce la naturaleza y los productos.
Extracto del artículo de la revista BING BANG