Rencontre autour de l'époisses

Met Arnaud Bachelin, schrijver en uitgever bij Éditions de l’Epure, gevolgd door een wijn- en kaasproeverij.

Het is een %E0 zachte kaas waarvan de oorsprong teruggaat tot de 16e eeuw. Hij %E9 werd regelmatig gegeten door Lodewijk XIV. Hij verdween bijna, maar dankzij de vasthoudendheid van de familie Berthaut (kaasmakers en rijpingsspecialisten) herwon hij zijn aanzien en nam de productie halverwege de jaren vijftig toe. Zijn unieke smaak en textuur zijn te danken aan het vetgehalte en de rijping in Bourgondische druivenpulp. Zoals elke zichzelf respecterende Bourgondiër, breng ik hem bij elke maaltijd een eerbetoon. Ik heb herinneringen aan kaas die rijkelijk druipt tijdens kerstavonden of bij familiediners. En nog veel meer momenten waarop mijn grootmoeder alle mogelijke trucs uithaalde om me te helpen de drempel te overschrijden naar deze ‘koning der kazen’, die de neiging heeft om zich niet bepaald discreet te gedragen. Hoe vaak ben ik niet aangekomen op het station Saint Pancras in Londen, gevolgd door die geur die menig mens afstoot… maar laten we eerlijk zijn: de %E9poisses biedt de meest avontuurlijke fijnproevers alle culinaire geneugten.