L'Escargot B.

Situado a 10 minutos al este de Beaune, camino del Jura, en el corazón de Borgoña, L'escargot B es 100% Côte d'Or y Bienvenue à la Ferme.

Mis caracoles son Helix Aspersa Maxima o gros gris.

Son exclusivamente franceses y se crían en mis 2 corrales, al pie de los pastos de las vacas y a dos pasos de mi laboratorio de transformación. Crecen en la vegetación natural (facelia, trébol, remolacha forrajera, mostaza, ortiga, etc.) para alimentarse y protegerse, pero también pueden refugiarse bajo las acacias o los abetos Douglas de los corrales.

L'escargot B adopta un enfoque eco-responsable y no utiliza productos químicos ni fertilizantes.

Los ingredientes cuidadosamente elegidos para cocinar mis caracoles proceden principalmente de proveedores locales, como el Comté du Jura, la mantequilla de Noiseroy y la mostaza de Fallot a la antigua, todos ellos con un impacto medioambiental mínimo.

Todo es casero: cocino todos mis rellenos, así como mis caldos cortos, que se elaboran con vino, zanahorias, cebollas, apio, tomillo, clavo, etc. Todas mis recetas no contienen colorantes, estabilizantes ni conservantes.

La tienda de la granja está a su servicio.

Estaremos encantados de recibirle en un ambiente acogedor para visitar y degustar mis caracoles.

Para los puristas borgoñones, el tradicional caracol en concha; para los novatos o gourmets, croquilles (galleta que se come en forma de concha) con tomate fresco a la albahaca, mostaza comté a la antigua y sabores borgoñones (una receta de la abuela revisitada...)

Tienda abierta

Sábados por la mañana, de 10.00 a 12.30 h., y fuera del horario de apertura previa petición.

Visitas y degustaciones:

Los caracoles sólo pueden verse en los parques durante la temporada de crecimiento, es decir, entre junio y septiembre.

Si viene fuera de estos periodos, los parques seguirán visibles (pero sin caracoles, lo que forma parte del ciclo natural de la vida), y siempre le daré la bienvenida para una visita guiada del ciclo de vida de la cría de caracoles, los secretos de la transformación en el laboratorio y degustaciones.