Graine de pain

Het brood dat ik aanbied is huisgemaakt, gemaakt met natuurlijk zuurdesem en uitsluitend biologisch.

De meelsoorten zijn gekozen vanwege hun kwaliteit en hun nabijheid. Daarom heb ik ervoor gekozen om samen te werken met twee boeren in het noorden van de Côte d'Or, de boerderij Ronot in Chazeuil (21) en de boerderij Belot in Fraignot & Vesvrotte (21). Beiden werken met respect voor de grond en de mensen door hun bedrijf in biologische landbouw te runnen.

Dit verhaal van goed brood gaat verder met de uitwerking van natuurlijke zuurdesem. Deze schat is een levend materiaal dat duizenden goede bacteriën en gisten bevat die nodig zijn voor de bereiding van een brood met sterke voedingswaarde.

Ik voer het al enkele jaren onafgebroken en bewaar zijn geheimen en vervul al zijn beloften.

Het deeg wordt langzaam gekneed, zonder verhitting.

De lange fermentatie (5 tot 6 uur) zorgt voor een optimale ontwikkeling van de aroma's en verbetert de conservering van het brood. Dankzij de afbraak van de lange eiwitketens van de gluten wordt de spijsvertering vergemakkelijkt.

Tijdens zijn hele ontwikkeling geeft het deeg ons informatie door tot zijn laatste wens, het laden van de oven. Dit gebeurt met een schop en wordt gebakken in een houtoven om het zijn gevlamde kleur en onvergelijkbare smaak te geven.