Graine de pain

El pan que ofrezco es casero, elaborado con levadura natural y exclusivamente ecológico.

Las harinas se eligen por su calidad y su proximidad. Para ello he optado por trabajar en colaboración con dos agricultores del norte de la Côte d'Or, la granja Ronot en Chazeuil (21) y la granja Belot en Fraignot & Vesvrotte (21). Ambas trabajan con respeto a la tierra y a las personas gestionando sus explotaciones en Agricultura Ecológica.

Esta historia del buen pan continúa con la elaboración de levadura natural. Este tesoro es un material vivo que contiene miles de bacterias buenas y levaduras necesarias para la elaboración de un pan con fuertes cualidades nutritivas.

Llevo varios años alimentándola continuamente, guardando sus secretos y cumpliendo todas sus promesas.

La masa se amasa lentamente, sin calentar.

La larga fermentación (de 5 a 6 horas) permite un desarrollo óptimo de los aromas y mejora la conservación del pan. Gracias a la degradación de las largas cadenas proteínicas del gluten, se facilita la digestión.

A lo largo de su desarrollo, la masa nos transmite información hasta su último deseo, la carga del horno. Ésta se realiza a pala y se cuece en horno de leña para darle su color flameado y su sabor incomparable.