Rencontre autour de l'époisses

Mit Arnaud Bachelin, Schriftsteller und Verleger beim Verlag „Éditions de l’Epure“, gefolgt von einer Wein- und Käseverkostung.

Es handelt sich um einen Weichkäse, dessen Ursprünge bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. Er wurde regelmäßig von Ludwig XIV. verzehrt. Er wäre beinahe verschwunden, doch dank der Beharrlichkeit der Familie Berthaut (Käsehersteller und Reifungsspezialisten) erlangte er wieder Ansehen, und die Produktion stieg Mitte der 1950er Jahre an. Sein einzigartiger Geschmack und seine Konsistenz beruhen auf seinem Fettgehalt und der Reifung in Burgunder-Trester. Wie jeder Burgunder, der etwas auf sich hält, ehre ich ihn bei jeder Mahlzeit. Ich habe Erinnerungen an Époisses, der an Heiligabenden oder bei Familienessen nur so vor Fett triefte. Und an viele andere, bei denen meine Großmutter alle möglichen Tricks anwandte, um mir dabei zu helfen, diesen „König der Käse“, der dazu neigt, sich nicht gerade diskret zu verhalten, über die Grenze zu schmuggeln. Wie oft bin ich schon am Bahnhof Saint-Pancras in London angekommen, begleitet von diesem Geruch, der so manchen abschreckt … aber man muss es einfach sagen: Der Époisses ermöglicht den Mutigsten alle möglichen Gaumenfreuden.