Rencontre autour de l'époisses

Con Arnaud Bachelin, escritor y editor de la editorial Éditions de l'Epure, seguido de una cata de vinos y quesos.

Se trata de un queso de pasta blanda cuyos orígenes se remontan al siglo XVI. Luis XIV lo consumía habitualmente. Estuvo a punto de desaparecer, pero gracias a la tenacidad de la familia Berthaut (queseros y afinadores) recuperó su prestigio y la producción aumentó a mediados de la década de 1950. Su sabor y su textura únicos provienen de la grasa que lo compone y de su maduración en orujo de Borgoña. Como todo borgoñón que se precie, le rindo homenaje en cada comida. Guardo recuerdos de los Époisses bien jugosos las noches de Navidad o en las comidas familiares. Y de muchos otros momentos en los que mi abuela buscaba todo tipo de artimañas para ayudarme a «superar la barrera» de este «rey de los quesos», que tiende a no saber pasar desapercibido. ¿Cuántas veces he llegado a la estación de Saint Pancras, en Londres, seguido de ese olor que a más de uno le repugna…? Pero que quede claro: el «époche» permite todo tipo de delicias a los más atrevidos.