Aux Goûts Liés

Aux Goûts Liés ist ein kleiner Bauernhof, der an der Grenze zwischen Auxois und Morvan liegt. In dieser Region mit Viehzucht habe ich mich für den Anbau von Getreide entschieden. Der Hof befindet sich derzeit in der Umstellung auf biologische Landwirtschaft. Die Hauptkultur ist Weizen, der anschließend zu Mehl und Brot verarbeitet wird.

Aux Goûts Liés bietet Ihnen ein Brot an, das Ihren Alltag nähren wird!

Der Weizen wird mit einer Steinmühle gemahlen, um möglichst viele Bestandteile des Mehls (Weizenkeime und Proteinsubstanz) zu erhalten, die es ermöglichen, ein Brot mit guten Nährwerten zu backen. Ich verwende meinen eigenen Sauerteig, mit dem ich bereits seit sechs Jahren arbeite, um das Brot herzustellen. Ich strebe eine bessere Verdaulichkeit an: Die Fermentation mit Sauerteig ermöglicht dank der langen Triebzeit tatsächlich eine "Vorverdauung". Um dieses Brot zu backen, nehme ich mir Zeit, insbesondere diese lange Triebzeit, die die Aromen am besten entfaltet und dem Brot eine gute Lagerfähigkeit verleiht. Das Brot wird schließlich in einem Holzofen gebacken, um energieautonom zu sein.