Aux Goûts Liés

Aux Goûts Liés is een kleine boerderij op de grens van de Auxois en de Morvan. In deze regio van veeteelt, heb ik gekozen om granen te verbouwen. De boerderij wordt momenteel omgeschakeld naar biologische landbouw. Het belangrijkste gewas is tarwe, dat vervolgens wordt verwerkt tot meel en brood.

Aux Goûts Liés biedt u een brood dat uw dagelijks leven zal voeden!

De tarwe wordt gemalen met een stenen molen, om een maximum aan elementen in het meel te behouden (tarwekiemen en eiwitbasis) waarmee we een brood met goede voedingseigenschappen kunnen maken. Ik gebruik mijn eigen zuurdesem, waar ik al zes jaar mee werk, om het brood te maken. Ik streef naar een betere verteerbaarheid: de fermentatie op basis van zuurdesem maakt effectief "voorvertering" mogelijk dankzij de lange groeitijd. Om dit brood te maken neem ik de tijd, vooral deze lange groeiperiode die de aroma's het best tot hun recht laat komen en het brood een goed bewaarvermogen geeft. Het brood wordt uiteindelijk gebakken in een houtoven voor energieonafhankelijkheid.