Aux Goûts Liés

Aux Goûts Liés es una pequeña granja situada en los límites de las regiones de Auxois y Morvan. En esta región ganadera, he optado por cultivar cereales. La granja se está convirtiendo en una granja ecológica. El principal cultivo es el trigo, que se transforma en harina y pan.

Aux Goûts Liés le ofrece un pan que alimentará su vida diaria

El trigo se muele con un molino de piedra, con el fin de mantener un máximo de elementos en la harina (germen de trigo y base proteica) que permitan hacer un pan con buenas cualidades nutricionales. Para hacer el pan utilizo mi propia masa madre, con la que trabajo desde hace seis años. Mi objetivo es una mejor digestibilidad: la fermentación a base de masa madre permite efectivamente una "predigestión" gracias al largo tiempo de crecimiento. Para hacer este pan, me tomo el tiempo, sobre todo este largo tiempo de cultivo que revela los aromas al máximo y da al pan una buena capacidad de conservación. Por último, el pan se cuece en un horno de leña para conseguir autonomía energética.