Soyer Laurent

Marcel Soyer, die tot dan toe kuiper was, besloot eind jaren 1950 om zijn activiteit aan te vullen met wijnbouw. Hij richtte het domein op door percelen aan te kopen in Nuits-Saint-Georges en in de Hautes-Côtes de Nuits, in Chaux, waarvan hij het grootste deel beplantte. Zijn kleinzoon, Laurent, nam de teugels over in 1988 en zette de familietraditie voort door de verkoop in flessen te ontwikkelen. Het domein beslaat nu 3,45 hectare, waar perceelsgewijze vinificatie van het grootste belang is om de typiciteit en complexiteit van elk gecultiveerd terroir te onthullen. De druiven worden met de hand geoogst, gesorteerd en geselecteerd, ondergaan een alcoholische gisting met inheemse gisten in betonnen vaten, worden op zwaartekracht in vaten gedaan en rijpen 18 maanden?