Soyer Laurent

Marcel Soyer, que hasta entonces había sido tonelero, decidió complementar su actividad con el cultivo de la vid a finales de los años cincuenta. Creó la propiedad adquiriendo parcelas en Nuits-Saint-Georges y en los Hautes-Côtes de Nuits, en Chaux, la mayoría de las cuales plantó. Su nieto, Laurent, tomó las riendas en 1988 y continuó la tradición familiar desarrollando la venta embotellada. En la actualidad, la propiedad abarca 3,45 hectáreas, en las que prima la vinificación parcelaria para revelar la tipicidad y la complejidad de cada terruño cultivado. Las uvas se vendimian a mano, se clasifican y seleccionan, se someten a fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en cubas de hormigón, se introducen en barricas por gravedad y se maduran durante 18 meses?