Girardin Yves

De productie van grote wijnen hangt af van het verkrijgen van kwaliteitsdruiven. Daarom tracht het domein zijn beheersmethoden voor de wijngaard aan te passen met ploegen, werkzaamheden om de opbrengst te controleren en het beredeneerde gebruik van behandelingen in de wijngaard

De druiven worden dan met de hand geoogst. De vinificatie gebeurt in de pure Bourgondische traditie en de wijnen rijpen op eikenhouten vaten.

Na 11 tot 13 maanden rijping worden de wijnen gebotteld